A RESPONSÁVEL PELA TRANSFORMAÇÃO: A LEVEDURA

Muitos cervejeiros estufam o peito para falar: Eu que fiz esta cerveja, ao passo que deveriam dizer: Eu que elaborei o mosto e cuidei cuidadosamente da levedura

Especialização em Leveduras

  • 24 Horas de duração
  • 0 Aulas
  • 0 Módulos
  • 1 ano de suporte
  • Certificado de conclusão
A inscrição para este curso terminou em 23/08/2018 às 09:14:48
Entrar na lista Seja avisado quando houver novas turmas!
AGUARDE LANÇAMENTO

Neste curso o tema levedura será desenvolvido de A à Z, desde as variedades, cuidados, manipulação gerenciamento do processo fermentativo, erros acertos e possíveis defeitos, suas casas e a forma de resolvê-los. Tais conteúdos serão desenvolvidos de forma teórica com explanações práticas. Como o tema é extenso este curso foi desenvolvido e 3 módulos teóricos e 3 módulos com demonstrações práticas.


CONTEÚDO MÓDULO I

Introdução a Microbiologia:

Micologia básica;

História da fermentação;

Ciclo vital das leveduras;

Como é feito o seu fermento;

Como hidratar seu fermento;

Composição celular e citologia

Como seu fermento é feito;

Noção de propagação e Starter;

Noções básicas de banco de cepas.

Atenuação (causas e efeitos, taxas)

Oxigenação (fase lag, oxigenação)


CONTEÚDO MÓDULO II

Reprodução, crescimento, fermentação e floculação;

Entendendo sua fermentação (lag/log/fase estacionária);

Bioquímica da fermentação;

Crabtree Effect;

Pasteur Effect;

Custer Effect;

Formação de aromas;

Diacetil rest e sua bioquímica;

Wild Brew;

Sour Tips;

Microbiologia e contaminantes;

Leveduras selvagens

Sanitização;

Rinsagem (lavando a lama);

Primming, envase e carbonatação ;

Deadspace (Heineken, homebrew).


CONTEÚDO MÓDULO III

Nutrição e suplementação de leveduras;

Estresse celular e recuperação de leveduras estressadas;

Resgatando leveduras de garrafas;

Perfil das leveduras (fenótipos);

Rinsagem / lavagem ácida;

Contagem e viabilidade de leveduras;

Contaminantes do processo cervejeiro;

Sanitização a nível industrial.

1 ano Sem tempo para fazer o curso agora? Não tem problema.
Você poderá participar desse curso até 1 ano após a matrícula.

Cervejeiros e homebrews com interesse em aprofundar no tema leveduras

AGUARDE LANÇAMENTO
""


Nenhuma descrição cadastrada.
Voltar ao topo